asperges

Table des matières

D’abord la recette des asperges à la sauce hollandaise et schnitzel est populaire en Allemagne. De plus, est est saine et équilibrée. 

 

Les asperges pleine de minéraux et de vitamines

Ensuite, les deux sortes d’asperges se compose de beaucoup d’eau, (environ 90%), glucides, de protéines et très peu de matière grasse (environ 2%). Elles sont faibles en calories et en contiennent que 150 par kilogramme. D’ailleurs, l’asperge est souvent utilisée comme légumes et plantes médicinales. Sans compter quelle est pleine de vitamine E, et contient aussi la vitamine K qui est importante pour le sang.

En outre, l’asperge est originaire de l’est du bassin méditerranée. C’est une plante de la famille des Asparagaceae est cultivée comme plante potagère.  Généralement, elle mange fraîche en saison de récolte. Certains pensent que la Méditerranée orientale est le berceau des asperges.

Comment connaître la qualité des asperges ?

Normalement, plus les fibres des asperges sont fines,  plus l’arôme et le goût sont meilleures. En principe, la variété et  la qualité du sol, de l’eau influent sur le gout des asperges. Néanmoins, elle ne se conserve que pendant 3 jours au réfrigérateur. Elle se conserve au réfrigérateur pendant environ un à trois jours. Par contre, les asperges surgelées doivent être mises directement à l’eau chaude

En fait toutes les sortes d’asperges restent fraîches pendant huit à douze mois lorsqu’elles sont congelées. En revanche, en sous vide, elles doit être conservées dans un endroit frais et préparées le même jour.

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La consommation de l'asperge en Allemagne

Ensuite, les deux sortes d’asperges se compose de beaucoup d’eau, (environ 90%), glucides, de protéines et très peu de matière grasse (environ 2%). Donc, elles sont faibles en calories et en contiennent que 150 par kilogramme.

En fait, toutes les sortes d’asperges restent fraîches pendant huit à douze mois lorsqu’elles sont congelées.

Il faut souligner qu’en 2018, la consommation de l’asperge en Allemagne était de 1,7 kg par habitant. Part exemple, la consommation augmentent sensiblement en en temps de récolte. 

C’est pourquoi, je consomme moi-même beaucoup pendant cette période. Pour l’anecdote, J’ai consommé l’asperge en Allemagne pour la première fois. Je n‘ai jamais consommé l’asperge dans mon pays d’origine. C’est mon fils qui m’a encouragé à manger et depuis je suis devenu accroc.

Parfois en conduisant, je voyais des personnes agglutinées devant des stands, mais je ne savais pas qu’ils achetaient des asperges. C’est un légume de saison très populaire en Allemagne D

Les pommes de terre, du jambon et de la sauce hollandaise

Généralement, en Allemagne, l’asperge est consommée avec des pommes de terre, du jambon et de la sauce hollandaise. Comme je suis musulman, j’ai remplacé dans cette recette, le jambon par le filet de poulet.

asperges

Asperges à la sauce hollandaise et schnitzel

Maachou Rahou
Asperges à la sauce hollandaise et schnitzel est un plat équilibré et bon pour la santé. Plein de vitamine et savoureux.
5 de 1 évaluation
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 1 h
Type de plat Plat principal
Cuisine Allemande
Portions 4 personnes
Calories 880 kcal

Equipment

  • Marmite à asperges haute
  • Poêle
  • Couteau cuisine

Ingrédients
  

  • 500 g Filet de poulet
  • 2 Kg Asperges blanches
  • 4 Œufs frais
  • 8 c à soupe Farine
  • 150 g Chapelure
  • 1 Citron Bio
  • 50 g Sucre
  • 150 g Beurre
  • 1 c à soupe Yaourt à la crème
  • 8 c à soupe Beurre Clarifié
  • Sel
  • Poivre

Instructions
 

Pour le schnitzel

  • Laver le filet de poulet, sécher, couper en fines tranches et piler un peu à plat. Assaisonnez avec du sel et di poivre.
  • Séparez 2 œufs. Refroidissez les jaunes d'oeufs pour la sauce
  • Fouettez 2 blancs d'œufs et 2 œufs
  • Retournez les filets l'une après l'autres dans la farine, l'œuf et la chapelure

Pour les asperges

  • Lavez et épluchez les asperges et coupez les pointes litigeuses. Lavez au citron et de l'eau chaude.
  • Portez à ébullition avec de l'eau salé, un peu de sucre, des tranches de citron et du jus de citron. Cuire les asperges pendant 15 minutes environ, selon l'épaisseur des bâtonnets.

Pour la sauce

  • Faites fondre le beurre. Mélangez 2 jaunes d'œufs, le yaourt, 1 pincée de sel et 1 cuillerée à soupe de jus de citron dans un récipient haut avec un mixeur plongeant. Versez lentement le beurre en continuant à réduire en purée jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
  • Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle. Faites frire le schnitzel de chaque côté pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Égoutter les asperges. Servez tout. Vous pouvez ajouter des pommes de terres .

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Nutrition

Calories: 880kcalProtéines: 51gFat: 37g
Keyword Saprgel schnitzel
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