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caviar d'aubergine

Caviar d'aubergine et tomates caramélisées

Maachou Rahou
Le caviar d'aubergine ou (Zaalouk en arabe) est un plat du Maghreb. Un plat équilibré et facile à réaliser. L'aubergine est non seulement pleine de saveur mais qu'elle a également un plus en termes de bienfaits pour la santé.
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Temps de préparation 1 h 10 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 1 h 35 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 180 kcal

Ingrédients
  

  • 4 Aubergines Moyenne
  • 4 Tomates Bien mûres
  • 3 Gousses d'ail
  • 3 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à café Paprika doux
  • 1 c. à café Cumin moulu
  • 1/2 c. à café Piment fort
  • 1/2 c. à café Curcuma
  • Sel Selon vos besoins
  • 1/2 c. à café Poivre Noir
  • Coriandre Fraiche
  • Persil plat Finement haché
  • 10 Olives Dénoyautées

Instructions
 

  • Laver les aubergines et les tailler à chaque bout de l'extrémité.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Déposer les aubergines sur du papier de cuisson. Cuire environ 25 à 35 minutes tout en retournant les aubergine de temps en temps. Les aubergines en fin de cuisson doivent être tendres.
  • Retirer la peau à l'aide d'un couteau ou à la main. Laissez refroidir.
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à sauter. Mettre les tomates, l'ail haché finement, le paprika, le piment fort, le cumin, le curcuma, ensuite assaisonner avec du sel et du poivre.
  • Cuire les tomates environ 6 minutes tout en remuant de temps en temps.
  • Ajouter les aubergines en les écrasant avec une fourchette. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
  • Incorporer la coriandre, le persil; Assaisonner selon vos besoins.
  • Dresser le caviar d'aubergine selon votre style. Ajouter quelques olives au milieu.

Tomates caramélisées avec de la graine de sésame

  • Faites mélanger dans une casserole l’eau, le sucre et faites chauffer à petit feu. Ensuite, une fois que le mélange commence à s’épaissir,ajoutez progressivement le vinaigre balsamique tout en remuant. Enfin, cuire à petit feu j’jusqu’à ce que le caramel devient légèrement brun.
  • Placez les graines de sésame dans une assiette. Ensuite ,transpercez vos tomates avec des pics en bois, trompez-les   le fond du caramel et roulez-les dans les graines de sésame. Déposez-les sur du papier sulfuré afin que le caramel durcisse.
  • Placez vos tomates caramélisées en dessus de votre caviar d'aubergine comme indiqué sur l'image
    Tomates caramélisées

Notes

Pour les tomates caramélisées, je vous conseille de choisir les tomates cerises. Pour le dressage, j'ai utilisé un moule carré comme indiqué ci-dessous  sur l'image. Vous pouvez choisir celui qui convient à votre style de dressage.
Moule de cuisine

Moule de cuisine carré

Nutrition

Sodium: 76mgSucre: 13.3gFibre: 14.4gPotassium: 1059mgCalories: 180kcalFat: 1.2gCarbohydrates: 26.1g
Keyword Caviar d'aubergine, Zaalouk
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